糕点师阿诺德·德尔蒙特尔 （Arnaud Delmontel） 在他的巴黎糕点店中擀开羊角面包和巧克力面包面团，这些面团后来从烤箱中出来时呈金黄色和芬芳。
Delmontel 说，近几个月来，这种对糕点至关重要的黄油的价格飙升了，仅自 9 月以来就上涨了 25%。但他拒绝追随一些已经开始用人造黄油制作羊角面包的竞争对手。
“这是对羊角面包的扭曲，”Delmontel 说。“羊角面包是用黄油做的。”
生活中的小乐趣之一——黄油涂抹在温暖的面包上，或者为蛋糕和烤肉注入浓郁的风味——去年在欧洲变得更加昂贵。在经历了一段时间的大流行后通货膨胀后，乌克兰战争恶化了，黄油的飙升成本对喜欢烘焙节日美食的消费者来说是另一个打击。
根据欧盟执行机构提供给美联社的数据，从 2023 年 10 月到 2024 年 10 月，欧盟 27 个成员国的黄油价格平均上涨了 19%，其中斯洛伐克上涨了 49%，德国和捷克共和国上涨了 40%。来自各个国家的报告表明，此后几个月成本持续上升。
糕点师 Arnaud Delmontel 为羊角面包和巧克力面包擀面团，这些面团后来在他的巴黎糕点店中从烤箱中脱颖而出，呈金黄色和芬芳。最近几个月，他不得不为这种对他们的口味至关重要的黄油支付越来越多的钱——他说，仅从 9 月以来，这个价格就飙升了 25%。但他拒绝追随他的一些竞争对手，这些竞争对手已经开始用人造黄油制作羊角面包。（亚历山大·特恩布尔的美联社视频）
在德国，一块 250 克（8.8 盎司）的黄油现在通常价格在 2.40 到 4 欧元（2.49 美元到 4.15 美元）之间，具体取决于品牌和质量。
华沙 PKO 银行 （PKO Bank Polski） 的食品和农业市场分析师、经济学家 Mariusz Dziwulski 表示，产量下降导致全球牛奶短缺，包括美国和新西兰，它们是世界上最大的黄油出口国之一。
欧洲黄油的脂肪含量通常高于在美国销售的黄油。它还以标准尺寸按重量出售，因此食品生产商无法通过减小包装尺寸来掩盖价格上涨，这被称为“收缩性通货膨胀”。
19 世纪法国的黄油短缺导致了人造黄油的发明，但法国人仍然是欧洲大陆最重的黄油消费国之一，他们放弃在烘焙食品和酱汁中使用这种成分。
黄油在波兰非常重要，以至于政府在该国的战略储备中储备了大量黄油，就像国家天然气和 COVID-19 疫苗一样。政府周二宣布，将释放约 1,000 吨冷冻黄油以稳定价格。
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根据政府机构国家农业支持中心的数据，波兰黄油价格在 11 月初至 12 月初期间上涨了 11.4%，在过去一年中上涨了 49.2%，达到近 37 波兰兹罗提，或每公斤 9 美元（2.2 磅）。
“黄油每个月都变得更贵，”77岁的波兰妇女达努塔·奥辛斯卡（Danuta Osinska）最近在华沙的一家折扣杂货连锁店购物时说。
她和她的丈夫都喜欢黄油——面包、炒鸡蛋、奶油甜点。但他们也难以用微薄的养老金支付药物费用。因此，这对夫妇少吃黄油，多吃人造黄油，尽管他们发现替代品的味道较差。
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“没有可比性，”奥辛斯卡说。“事情越来越难了。”
波兰的黄油成本已成为一个政治问题。由于明年将举行总统选举，中间派总理唐纳德·图斯克 （Donald Tusk） 的反对者正试图指责他和他的公民纲领党。其他波兰人想指责来自对立政治阵营的国家银行行长。
波兰牛奶商会（Polish Chamber of Milk）主任阿格涅什卡·马利谢夫斯卡（Agnieszka Maliszewska）表示，一些消费者根据黄油的价格来决定去哪里购物，这导致了杂货连锁店之间的价格战，过去在某些情况下人为地压低了价格，从而损害了奶农的利益。
Maliszewska 认为国内、欧盟特定和全球问题解释了黄油通胀。她认为，波兰的主要原因是奶农因利润市场微薄和辛勤工作而关闭企业，导致乳脂短缺。
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她和其他人还指出，俄罗斯在乌克兰的战争导致能源成本上升，这影响了牛奶生产。关于气候变化的潜在影响存在一些争论。Maliszewska 没有看到链接。
然而，经济学家 Dziwulski 认为，干旱可能是导致减产的一个因素。他说，去年牛奶价格下跌也抑制了投资，并促使欧盟的乳制品生产商生产更多的奶酪，从而提供更好的盈利能力。
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Dziwulski 说，蓝舌病是一种昆虫传播的病毒性疾病，对人类无害，但对绵羊、奶牛和山羊可能是致命的，也可能是爆发的原因。
根据政府数据，美国黄油价格在 2022 年飙升，全年平均价格上涨 33% 至每磅 4.88 美元。奶农为饲料成本和高温而苦苦挣扎。
美国黄油价格在 2023 年下跌，今年再次上涨，在 9 月份达到每磅 5 美元的峰值。在 11 月的总统选举期间，食品杂货价格上涨总体上给美国选民带来了压力。
南欧国家更依赖橄榄油，受黄油通胀的影响较小——或者他们只是认为黄油不重要，因为他们的消费量要少得多。
根据乳制品市场分析公司 CLAL 的数据，自去年以来，意大利的黄油成本平均飙升了 44%。意大利是欧洲第七大黄油生产国，但橄榄油是首选脂肪，即使是一些甜点也是如此。因此，黄油的价格并没有像欧洲黄油成瘾的地区那样引起同样的警报。
巴黎糕点师德尔蒙特尔（Delmontel）表示，不断上涨的成本让像他这样的企业主承受着压力。除了拒绝将黄油换成人造黄油外，他并没有减少羊角面包的大小。但他说，其他一些法国面包师正在制作更小的糕点以控制成本。
“否则你就会把它从你的利润率中挤出来，”Delmontel 说。